Уроки мастера Дзиро Оно: когда работа становится мечтой

Автора статьи вдохновил на её написание фильм «Jiro Dreams of Sushi», в котором рассказывается о 85-летнем поваре-сушисте Дзиро Оно, работающем в крошечном ресторане в Токио. Несмотря на размеры ресторана, а также на то, что находится он в подвале офисного здания, он пользуется просто дикой популярностью. Чтобы попасть туда, нужно очень постараться, ведь кроме того, что у ресторана 3 звезды Michelin (первый случай в Японии), его шеф-повар и владелец Дзиро Оно назван лучшим сушистом Японии из ныне живущих.

Фильм производит сильное впечатление. Автор статьи не раз пересматривал его: один, с семьей или друзьями. И пытался разгадать секреты успеха Дзиро. Как он стал лучшим в профессии? Что помогло ему? Об этом и пойдет речь в статье.

Влюбитесь в свою работу

Дзиро говорит:

«Как только вы найдете свое призвание, вы должны полностью погрузиться в работу. Вы должны влюбиться в неё. Никогда не жалуйтесь на то, чем вы занимаетесь, и посвятите свою жизнь совершенствованию мастерства. В этом и есть секрет успеха и ключ к всеобщему признанию».

Сам Дзиро необыкновенно доволен своей работой, он блаженный мастер, который влюблен в то, чем занимается каждый день. И это позволяет ему оставаться полным сил в его уже довольно почтенном возрасте.

Следует обратить внимание, что Дзиро не говорит «найдите работу мечты», отправляя в романтический квест поиска воодущевляющего занятия. Он говорит: любите работу, которую вы выбрали.

Это означает сознательно и добровольно культивировать любовь, так же, как люди делают это в браке. Именно поэтому любовь в браке отличается от мимолетной подростковой влюбленности, которая быстро захватывает, но и заканчивается обычно так же быстро и с чувством глубокого разочарования. По мнению Дзиро, для обретения настоящей любви к работе потребуется прожить целую жизнь в преданности ей.

Мы часто разделяем работу на два вида: некоторые испытывают к ней настоящую страсть с самого начала, а другие работают только из-за денег. Но почему-то последних гораздо больше, и они любят утверждать, что работа, которая вызывает настоящий восторг — это несбыточная мечта, и терпят годы бессмысленного для них труда, ожидая, когда же наконец выйдут на пенсию, чтобы начать наслаждаться жизнью.

Что произойдет, если мы попытаемся пробудить в себе искреннюю любовь к работе, которую сейчас выполняем только ради денег? Это очень сильно изменит наше качество жизни и уменьшит наше яростное ожидание выходных и праздников.

Индивидуальность, упрощение и углубление в профессию

Суши — по определению простая еда, а Дзиро вывел этот минимализм на новый уровень, не только в технике изготовления суши, но и в своём меню. В отличие от других похожих ресторанов, у Дзиро не подают закуски, но ежедневно они собирают меню из 20 видов суши. В ресторане подают только суши и ничего больше.

Более того, в нём всего 10 мест. Это позволяет персоналу сфокусироваться на приготовлении суши высшего качества, да и клиентов там обслуживают так хорошо, насколько это возможно, подмечая даже такие мелкие детали, как то: сколько ест клиент или какой рукой он это делает, левой или правой.

Минимальная цена заказа начинается от 30000 йен ~(250 у.е.) но это того стоит. Меню всегда составляется приблизительно, так как изменяется самим Дзиро Оно под гостей.

Йошиказу, старший сын Дзиро, который работает шеф-поваром в своём собственном ресторане, но до сих пор помогает отцу, говорит, что каждый день они повторяют одни и те же вещи. Собственно, так и достигается мастерство, путем постоянного повторения.

Этому же правилу Дзиро следует и вне работы: каждый день он делает одно и то же. Даже стоит на одном и том же месте в ожидании поезда в метро. Он не любит праздники и выходные и всегда мечтает вернуться к работе как можно скорее.

Это называется профессиональный рост в глубину: не разбрасываться, а каждый день делать одну и ту же узконаправленную работу, полностью фокусируясь на ней. Комбинация таланта и упорной работы открывает целую вселенную для творческих исследований.

Как писал гениальный поэт Уильям Блейк:

Чтобы увидеть мир в песчинке

И небо в чашечке цветка,

Держите бесконечность на ладони

И вечность умещайте в час.

Если получаешь такое удовольствие от работы — зачем выходные?

Любовь к работе требует жертв

Вспомним про «работу страсти», о которой мы упоминали ранее. Некоторые склонны считать, что если вы занимаетесь работой, которую любите, то вы свободны от трудностей, и всё в вашей жизни легко и просто. Это не так. Любимая работа будет стоить вам очень дорого, особенно на начальном этапе, выбирая этот путь, вы должны быть готовы заплатить существенную цену за проезд.

Наверное, это прозвучит противоречиво, но суть в том, что любить свою работу порой очень и очень трудно, но если вы проявите упорство, то будете вознаграждены.

В случае с Дзиро, его работа отдаляла его от семьи, его дети росли без него. Ему пришлось бороться с нищетой, а когда он женился, у него совершенно не было накоплений. Годами позже его дети вынуждены были копить деньги месяцами, чтобы позволить себе Кока-Колу.

Сегодня всё изменилось, у Дзиро отличные отношения с детьми, которые учились ремеслу у своего отца, но потребовались годы жертв и напряженной работы, чтобы добраться до этой вершины. Были удары судьбы, были падения в годы его обучения, но он шел вперед. А ведь у него потом были ученики, которые не выдерживали и дня на кухне.

Есть ещё вот какой момент — блаженство Дзиро, которое он находит в своей ежедневной работе, не может быть достигнуто быстрыми решениями и четырехчасовой рабочей неделей. Добиться его можно только тяжелой, интенсивной, сконцентрированной и даже болезненной работой.

Работу мечты вы не сможете найти, волшебной она станет только после того, как вы женитесь на ней на всю жизнь, за преданность она вознаградит вас.

История Дзиро учит тому, что любовь и самопожертвование будут вознаграждены такими превосходящими всякие ожидания вещами, которых нельзя добиться, используя «формулу быстрого успеха». Можно спорить с этим утверждением, но подумать об этом точно стоит и стоит посмотреть фильм «Jiro Dreams of Sushi», он очень вдохновляет.

7 правил Дзиро Оно

Обучится у Джиро искусству приготовления суши можно совершенно бесплатно, но это займет у вас 10 лет. В которые вы должны будете исполнять все его правила. Их всего 7:

1. Прежде чем научится выигрывать, нужно, ощутить вкус поражения. Ученики должны пройти серьёзную подготовку в течение десяти лет. Большинство не выдерживают этого и сдаются. Среди них остаются те, кто готов обучится всем тонкостям ремесла. Однажды ученик четыреста раз пробовал приготовить яичное суши. Но, ни одна из попыток не произвела впечатление на мастера. А когда он всё же удостоился похвалы, то не в силах был сдержать эмоции и разрыдался. Момент успеха может оценить только тот, кто терпел неудачи и снова и снова возвращался.
2. Не бойтесь повторять одно и то же изо дня в день. Все дни Джиро однообразны. Даже отправляясь на поезде, он выбирает одно и то же место. Работа для него все, а праздники он недолюбливает. Путь к совершенству заключается в постоянном повторении одних и тех же действий, и в достижении лучших результатов. Достигнуть вершин мастерства возможно лишь ежедневным оттачиванием мельчайших деталей.
3. Для достижения вершин, нужно иметь талант и стремление к совершенству. Для достижения мастерства, нужно трудиться и ещё раз трудится. Если же вы хотите добиться вершин, должны иметь талант от рождения. Оставшееся будет зависеть от приложенных усилий.
4. Отдайтесь тому, что делаете. Не вспоминайте об удовлетворенности. Дзиро задал для себя высочайшие стандарты. Без устали ищет новые возможности придать еде лучший вкус. Он не принадлежит к тем, кто добившись успеха перестаёт стремиться к лучшему. Даже после стольких лет он не удовлетворён собой и старается делать все еще лучше.
5. Ища запасные варианты, не добьешься успеха. Закончившему школу Дзиро родители сказали, что нет у него больше дома. «Если вы не хотите спать под мостом, то нужно работать. Даже если мой босс награждал меня пощечинами, я плакал, но продолжал работать. Так как не было иного выбора. Сейчас родители говорят своим детям – если не получится, тебя всегда ждут дома. И совершают большую глупость! Родители сами создают из своих детей неудачников». Не составляйте запасных вариантов. Только так вы сможете отдаться делу целиком и достигнуть вершин.
6. Вы не обязаны иметь великие навыки в общении и уметь сотрудничать с людьми. Истинным лидерам чужда дипломатия, они настойчивы и нетерпимы. Всегда должно быть так, как желают они. Часто говорят, что нужно с людьми ладить. Да это полезно, но правда в том, что с великими очень сложно работать. Они выбирают свои пути и угодить окружающим не стремятся.
7. Не усложняйте. Старайтесь сделать все проще. Ищите свою страсть. Достигайте наилучшего результата. Единственное моё желание, это готовить суши – говорит Дзиро. Достигать всё лучших и лучших результатов. Я делаю суши очень простыми и это главная хитрость. В упрощении есть мудрость и глубина.

Для приготовления суши он использует только лучшие ингредиенты, которые были куплены у продавцов занимающихся продажей только одного продукта, будь это тунец или же креветки. Главное чтобы каждый продавец был профессионалом в своём направлении. Цена для него не имеет значения, важно лишь качество.

До 70 лет он самолично ездил на рынки и выбирал продукты для ресторана, но после этим стал заниматься его сын, так как Дзиро по состоянию здоровья не мог этим заниматься.